News & Blog

El mes passat vam inaugurar la categoria Formació Tegust amb l’entrada del blog Te i Teïna: responem a 4 preguntes que segur t’has fet. I com amb 4 preguntes ens van quedar curts, avui continuem amb el tema, intentant posar una mica de llum sobre com prendre menys teïna amb el te.

El te verd és el te amb menys teïna?

Negre, verd, vermell, blau, blanc...., els estudis indiquen que la quantitat de teïna a les fulles de te NO es veu afectat pels diferents mètodes de processat (oxidació o fermentació) (1,2,3,4). Així, a priori, el color del te no ens serveix per diferenciar si un te tindrà més o menys quantitat de teïna: la quantitat de teïna a les fulles varia en funció de la planta i les condicions de cultiu, però no del seu processat. Aquí van alguns factors amb importància:

1. La varietat de planta
2. L’estació de l’any quan es recol·lecta: hi ha més teïna a la collita de primavera que a la de tardor
3. L’edat de les fulles: les fulles més joves i borrons tenen més teïna (recordeu que és una molècula de defensa)
4. Clima: a major insolació menor contingut en teïna
5. Composició química del sòl: els sòls molt fertilitzats i rics en nitrogen donen fulles de te amb més teïna

Així seria incorrecta la generalització que el te verd té menys teïna que el negre o el te blanc. Però, i sempre hi ha un però, si infusionem els tes tal com ens recomanen, aquesta afirmació pot tenir algun sentit... no deixeu de llegir la propera resposta...

El mètode de preparació afecta al contingut de teïna a la nostra tassa?

Sí, la forma de preparació és un dels factors clau a l’hora de tenir més o menys teïna a la nostra tassa. I les variables a tenir en compte són: la temperatura de l’aigua, el temps d’infusió i la quantitat de te. Així, si voleu tenir menys o més teïna a la vostra tassa penseu en el següent:

1. Temperatura de l’aigua: l’aigua més calenta és més efectiva en l’extracció de teïna que l’aigua més freda
2. Temps d’infusió: A major temps d’infusió, major el contingut de teïna
3. Quantitat de te: a major quantitat de te major és la capacitat d’extracció de la teïna

Per tant, normalment una tassa de te verd tindrà menys teïna que una tassa de te negre si les preparem de la forma recomanada: sabeu que el te verd s’ha d’infusionar a més baixa temperatura i durant menys temps que el te negre. Però si no respectem el mètode de preparació, podem tenir una tassa de te verd força desagradable de prendre i amb la mateixa quantitat de teïna que un te negre.

Podem disminuir la quantitat de teïna del te a casa?

No. Hi ha dos mites força estesos que diuen que es port treure la teïna del te a casa fàcilment:

1. Fals mite número 1: infusionant 30 s, tirant l’aigua i fent una nova infusió normal aconsegueixes treure el 80 % de la teïna.
2. Fals mite número 2: Infusionant durant bastant temps (5-10 min) fa que es degradi la teïna.

No us recomano cap d’aquest dos mètodes, perquè apart de fer malbé el te, que és un fet, no aconseguiríeu res més enllà. Per què?

1. En 30 s d’infusió s’extreu al voltant del 10 % de teïna (res del 80 %). I s’ha vist que quan tornes a infusionar les mateixes fulles, el contingut de teïna de la segona infusió és similar al de la primera (1). Els estudis indiquen que tindràs un te amb la mateixa quantitat de teïna. I hauràs perdut temps i gust.
2. En 5-10 min s’extreu entre el 70-90 % de la teïna, sense que es degradi. I si infusiones més temps, sembla que encara s’extraurà més (6). Els estudis indiquen que només aconsegueixes fer malbé el te.

La conclusió a tot plegat seria que si voleu prendre menys teïna us decanteu per aquells tes que s’infusionen durant menys temps i amb la temperatura de l’aigua més baixa (te verd o te blanc). I si no voleu prendre teïna, no feu invents estranys i tasteu les infusions que naturalment no porten teïna, son moltes, molt bones i també carregades de propietats saludables.

Fonts:

(1) Gascoyne, K., Marchand, F., Desharnais, J., Américei, H.2014. Tea: histoy, terroir, varieties. Firefly books. 277 pp.

(2) Mohanpuria, P., Kumar, V., Kumar, S. 2010. Tea caffeine:metabolism, funcions and reduction strategies. Food Sci. Biotechnol. 19(2). 275-287.

(3) Gramza-Michalowska, A. 2014. Caffeine in tea Camellis sinensis-content, absorption, bebefits and risks of consumption. The Journal of Nutrition, Health and Aging. 18 (2).143-147.

(4) Chin, J.M., Merves, M.L., Goldberger, B., Sampson-cone, A., Cone, E. 2008. Caffeine content of brewed tea. Journal of Analytical Toxicology. 32. 702-704.

(5) Zhen, Y. (Ed). 2002. Tea: bioactivity and therapeutic potencial. Medicinal and Aromatic plants-Industrial profilles. Taylor&Francis Inc. 256 pp.

(6) Melican, N. 2008. Caffeine and tea: Myth and Reality. http://chadao.blogspot.com.es/2008/02/caffeine-and-tea-myth-and-reality.html

Per: